如何判断蜂蜜的真假

1、酶活性检测法：蜂蜜含有α-淀粉酶等内源性酶，可通过检测这些酶的含量、种类及活力来鉴别蜂蜜是否掺假。例如，不同植物来源蜂蜜中均有β-葡萄糖苷酶活力，而大米高果糖浆中没有此酶活力，如果蜂蜜中添加了大米高果糖浆，酶活力便下降，添加越多，酶活力下降也越多。

3、气相色谱及其联用技术：此法适用于挥发性或者鹄蝉捃疑挥发型风味物质的检测，因不同植物来源的蜂蜜或添加了其他物质的假蜂蜜含有不同挥发性成分，因而可通过气相色谱及其联用技术鉴别蜂蜜是否掺限兰蛏愤假。例如，通过检测掺有高果糖菊粉糖浆和真蜂蜜中的果糖、蔗糖、菊粉二糖、蔗果三糖、菊粉三糖等，确定菊粉三糖是掺假的标志性成分，检出后可确认蜂蜜掺假。