手把手教你从和面开始做羊油胡萝卜馅饺子

1、准备和面。 面粉放到盆里（我没有盆，用的是一个大碗），一般做面条用高筋粉比较好，面筋道口感好，我家里只有面条馒头通用面粉，用这个也可以。面粉多少看你要包多少，一般我用小碗2-3碗，够2个人吃了。准备一小碗水（温水冷水都可以），水里加点盐，搅拌融化。

2、揉面，醒面。 慢慢的把水倒入到面粉里，边倒边搅拌，直到所有面粉变为絮状的就可以停止加水了。把变为絮状的面，用力压，然后揉成面团，盖上湿布或者塑料纸醒一会。 

3、醒面的时间，准备做馅。 胡萝卜洗净去皮，切碎。用擦子擦更方便一些，我这里没有擦子，就用刀切的，不用太碎。准备好备用。  葱切末，姜切末备用。 

4、我的羊油还没炸，先在锅里炸油。 把肥肉切成小块，放入炒锅，开小火慢慢的炸。 等油都出来的，肉边干，就可以关火，油炸好了。 看油多少，多的话就倒出来一些，剩下要用的留锅底。如果不多，就不用倒出来，留在炒锅里备用。炸出来的油渣切碎，一会加入到馅里面。 备用的油，趁着油热，放入几颗花椒，小火，炸到花椒变黑色，花椒香味飘出来，捞出花椒，放入葱末姜末炒出香味放入胡萝卜丁，炒到胡萝卜稍软，就停火，放入盐，酱油。 喜欢味精的可以放味精。 馅就调好了。

5、面醒的差不多了，把面团揉光滑，准备做皮。 把面团用手搓成长圆条，揪成面剂子，然后擀皮包馅。

6、把饺子包好放好。饺子有各种包法，我是最简单的，把饺子皮放入馅后，两只手一捏就好了，很简单，练习几个就会了。  

7、饺子包完后，锅里烧水，水开后把饺子一个一个的放进去，不要挤压以免饺子破皮。 搅拌时用锅铲沿着锅底慢慢的搅拌，这样不会破皮。 煮熟后就可以吃啦。