影响蛋白饮料质量的各种因素

1、硬度水的硬度决定于水中钙、熊丛顾虚镁盐类的总含量。1L水中含 有l〇mg氧化钙，则其硬度为1度，习惯上称之谓德国度。一般而言，地下水硬度较高《采用硬度高的水生产饮料，一方面影响口 感，另外则易产生沉淀，影响感官质量。而用髙硬度的水洗瓶，会 造成洗瓶机浸瓶槽结垢，瓶色发暗。

3、喊度水的碱度是由水中所含氢氧化物、碳酸盐、重碳酸盐所造成。 喊度高的水T会影响口感，也易造成蛋白饮料沉淀、分层，不宜 用于蛋白饮料生产D可采用软化处理和脱盐处理。

5、铁、锰含毡地表水中不含足以引起沉淀量的铁、锰但地下水中则大量存 在.含铁、锰的水接触空气后即转变为髙价水合氧化物而沉淀出 来.有些工厂所用输水管道不是镀锌管，造成水中铁离子含量增 加，用于饮料生产，会产生沉淀，色度提高，且造成饮料风味变坏。

7、髙锰酸钾消耗高锰酸钾消耗量为水中所含有杌物及铁、锰等还原性物质的 量的指标。.有机物含鲎大的水会使制品变质，生成沉淀物等。除去的方法有用氣、臭氧的氧化处理及活性炭吸附处理等。