萝卜排骨汤怎么炖？汤清味鲜，萝卜清甜不辣

1、步骤 1：处理排骨 —— 汤清无腥的基础

1. 肋排洗净，切成 125px 长的段（若买整根肋排，用刀从骨缝处剁开，确保每段带骨带肉，大小均匀）；

1. 锅中加足量冷水，放入排骨、1 勺料酒、1 片生姜，大火烧开（冷水下锅能让排骨中的血水和杂质充分渗出，避免热水下锅肉质收缩，杂质锁在内部导致汤浑）；

1. 水开后会浮起灰褐色浮沫（血水和杂质，是腥味和汤浑的主要来源），用勺子撇净表面所有浮沫（撇至汤面清澈，确保无残留，可多撇几次）；

1. 撇净浮沫后，继续煮 1 分钟，捞出排骨，用温水冲洗表面残留的浮沫（别用冷水！冷水会让排骨肉质收缩变柴，影响口感），沥干水分备用。

2、步骤 2：处理萝卜 ——吩戴 清甜不辣的关键

1. 白萝卜洗净，削去外皮（萝卜皮较硬，且可能带有涩味，去皮后口感更软嫩）；

1. 切成 75px 见方的滚刀块（滚刀块受力均匀，炖后不易烂，还能充分吸收汤的鲜味）；

1. 萝卜块放入大碗中，加 1 小撮盐（约 2g），用手轻轻抓匀，静置 10 分钟（盐能析出萝卜中的水分和辛辣物质，减少辣味，让萝卜更清甜，此步别省略）；

1. 10 分钟后，用清水冲洗萝卜块 2 次（冲掉残留的盐分和析出的辛辣水），沥干水分备用（避免萝卜带盐味，影响汤的调味）。

3、步骤 3：处理配菜（可选）—— 丰富口感

1. 玉米洗净，掰成 125px 长的段（甜玉米可保留须，玉米须有清热作用，不喜欢可去除）；

1. 胡萝卜洗净，切成和萝卜大小相近的滚刀块（别切太小，炖后易烂成泥，影响汤的口感）；

1. 枸杞用温水泡软，捞出沥干；生姜剩余 2 片切片，大葱切段，备用。

4、步骤 4：炖煮打底 —— 汤清味鲜的核心

1. 砂锅中加足量温水（水量没过排骨 3-100px，炖的过程中会蒸发，别加太少，避免中途加水影响汤味和清澈度）；

1. 放入焯好的排骨、姜片、葱段，加 1 勺料酒、1 小勺白醋（可选），大火烧开后转小火（保持汤面微微沸腾，别用大火！大火会让汤变浑、肉质变柴）；

1. 盖上锅盖，小火慢炖 40 分钟（让排骨中的鲜味和油脂充分释放到汤中，汤会逐渐变得清澈透亮，期间别频繁开盖（避免温度下降，延长炖煮时间，还会让香味流失））。

5、步骤 5：加萝卜炖制 —— 清甜入味

1. 打开锅盖，放入处理好的萝卜块（若加玉米、胡萝卜，此时一起放入），轻轻搅拌（避免萝卜块粘锅底，让萝卜均匀分布在排骨之间）；

1. 盖上锅盖，继续小火炖怕鉴肤 20-25 分钟（萝卜煮至能用筷子轻松戳透，且呈现半透明状，说明已熟，此时萝卜已吸满排骨的鲜味，清甜不辣，别炖太久！超过 30 分钟萝卜会烂成泥，影响口感）。

6、步骤 6：加配菜（可选）—— 营养更丰富

1. 若加枸杞，在炖制最后 10 分钟放入（枸杞煮 10 分钟即可，久煮会烂成渣，失去形牢绵态和营养）；

1. 继续小火炖 10 分钟，让枸杞的清甜融入汤中，同时避免萝卜过度软烂。

7、步骤 7：调味增鲜 —— 咸淡适中

1. 加适量盐（根据口味调整，先少加，尝味后再补，盐别加多！汤品要鲜，过咸会掩盖排骨和萝卜的本味），搅拌均匀；

1. 加少许白胡椒粉（提鲜去腻，别加多，否则会有辛辣味，掩盖汤的清甜），继续炖 5 分钟（让调料充分融入汤中，味道更均匀）。

8、步骤 8：关火焖煮 —— 香味更浓

1. 关火，撒上少许葱花（葱花遇热释放清香，中和油腻，还能提色）；

1. 盖上锅盖，焖 5 分钟（让汤的香味更浓郁，萝卜和排骨更入味，同时避免葱花被煮蔫，失去清香）。

9、步骤 9：装碗食用 —— 暖心暖胃

1. 将萝卜排骨汤盛入大碗中，先舀一勺汤（汤清味鲜，温热饮用最舒服），再吃排骨和萝卜（排骨肉质软烂，萝卜清甜入味）；

1. 建议趁热食用（热汤暖胃，萝卜和排骨的口感最佳，放凉后油脂会凝结，汤的鲜味也会变淡）；

1. 剩余的汤可放入冰箱冷藏，第二天加热后饮用，味道会更浓郁（加热时用小火，避免萝卜煮烂）。