正宗详细回锅肉的做法

1、之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒，所以，第一步就是要先煮肉。 从烹饪技法上来说，这叫做熟炒，更酥香滋润，而且吃起来不会特别硬。 传统的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，比较整齐，筋膜也少，不过很多地方的菜市场不会专门卖这个部位了，想买到也要靠运气，我这次运气就很不错。没买到的话，就买五花肉吧，也很适合。 煮肉的时候，凉水下锅，加点姜葱、花椒、料酒，肉肯定就不会有腥味了，东西不全的话，少放一两种也可以。 肉煮久一点，我的肉块头大，煮了20分钟，小块一点就煮15分钟左右。

3、传蕙蝤叼翕统回锅肉的配料就是蒜苗了，其实用其他配料来炒，也一样很好吃，比如辣椒、莲白、炸土豆、盐菜等，但我吃过几次用胡萝卜做配料的，恕我接受无能。 蒜苗的蒜苗杆部分，斜哉捐岳觥着切，这样表面积大，容易熟，蒜苗叶部分直接切段就可以了。分开备用。

5、豆瓣酱炒香炒红易七淄苷之后，加入一点甜面酱。是的，就是甜面酱。我承认不加甜面酱也会好吃，但传统的回锅肉做法就是要加甜面酱，能让味道更厚重一些。 以前说回锅肉要放鸬枝掇铜甜面酱，被不少人骂过，理由基本都是和他们妈妈的做法不一样，所以就不正宗。 不开心，不想解释。 （不想放甜面酱的话，可以放几粒豆豉） 倒一点酱油，增加酱香、酱鲜。 放一点点糖，能让整体的味道更柔和，更舒服。不要放多，不要吃出甜味。

7、最后放入蒜苗叶，大火炒熟就可以了。