港式菠萝包的做法
1、南瓜蒸熟,去皮过筛,或者整块丢入料理机打成泥,大概170克
2、除了黄油,谁枥珏宙盐以外的食材丢进面包桶,根据面团的粘度来控制牛奶的分量,粗膜状态下加黄油,盐,揉出手套膜,控制面温27°以下,室温一发
3、酥皮中的黄油提前室温软化,加糖粉(白砂糖也可以)搅拌均匀
4、一次性加入蛋液,搅匀
5、加入奶粉
6、过筛低筋面粉,翻拌均匀,冷藏备用
7、一发好的面团平均分为50克一个的面团滚圆
8、盖上保鲜膜醒发15分钟(多余的南瓜面团可以做其他馅料的餐包)
9、酥皮均分20克一个 滚圆夹在两张保鲜膜中间
10、擀至可以包住整只面团的大小 揭开表面那层保鲜膜
11、将面团倒扣在中心
12、拎起翻面,揭开表面保鲜膜
13、表面先刷蛋黄液
14、然后用牙签轻轻划好纹路,送入烤箱,放杯热水,进行二发
15、160°预热,烤20分钟
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