美味Risotto怎么做

1、1. 选用又甜又红的小果南瓜，切西瓜似的切下三、四块来，约 300 g。然后放入微波炉蒸锅里“蒸”7,8分钟，出来就很软了。用普通蒸锅当然也可以。

2. 洋葱、蒜、欧芹叶切碎。
3. 蒸好的南瓜很好削皮。去皮后切成小块，用搅拌棒打成泥。如果蒸得特别特别烂了，用勺子碾成泥就可以了。
4. Risotto米，约150 g。

5. 取煮锅，给少油，将洋葱、大蒜炒香。

6. 然后加入Risotto米和香叶，中低火炒约2分钟，要不停地搅拌，以免粘锅。
7. 2分钟后，Risotto米很明显，外面一圈透明的，中间还是白色的。这样的米可以保证煮出来的口感，又粘，但是米中间还是有嚼头的。
8. 倒入白葡萄酒，烧到干

9. 准备好蔬菜汤。Tim Maelzer说过，汤的温度对最后的味道和口感没有影响。我用温热的。

10. 将部分蔬菜汤倒入锅里，使米刚好都没在汤里即可。不停搅拌。Tim Maelzer说过，他试过正着搅、反着搅、中间搅、混着搅……对最后的味道和口感没有影响。但是一定要搅，不然会糊锅。也有特别讲究的，完全不搅，用口好锅，完全靠摇动锅来“搅动”米，理由是让米最小程度地受到外界伤害，可以保持完美口感。我选择了用木头勺子搅，比金属勺子对米的破坏小很多，而且不至于最后摇锅摇到手酸。
11. 煮了15分钟后，加入南瓜泥。中低火，保持微微沸腾地边搅拌边煮，待锅里的蔬菜汤烧得差不多了，再加入部分汤，使米都没在汤里。如此反复，直到蔬菜汤用完。需要大约30分钟。最后成为粥的形态就可以关火了。
12. 将黄油切成小块，关火后加入到Risotto里，搅拌到融化。

13. 加入干酪末，搅拌到融化。因为干酪和蔬菜汤里都有盐的，所以先尝味道，有需要再加盐和胡椒。

14. 最后撒上欧芹叶碎，淋上些南瓜子油，即可。