如何做一碗鸡蛋长寿面

1、第一步，准备面条。湿面条1把，若在市场上买到了，本步骤就跳过。若自己手工制作。就先将面粉倒入盆内加入少许食盐和适量清水和好，手擀面的面团软硬度要偏硬，反复揉搓至面团表面光滑，放入盆内饧一下，约15分钟左右，再手擀开成薄薄的面片，切成宽窄合适的面条，面条上撒层面粉隔潮，放置备用。

2、第二步，煎鸡蛋。煎锅内倒入适量的花生油，小火加热到三成油热，就可以打入鸡蛋煎蛋。油温不要太高，会把鸡蛋煎糊。把手背放在锅的垂直上方试探一下油温，感觉到热气上冲就可以了。鸡蛋一定要救卜粼焖慢慢地放进去，否则蛋会煎得不完整漂亮。时间三十秒左右后翻面，可以拿起锅来回晃动鸡蛋，颠锅把鸡蛋翻个面，也可以用铲子翻面。再煎30秒左右即可出锅备用。

3、第三步，准备西红柿及配菜。锅中加一碗水大火烧开。利用烧水时间把西红柿洗净去蒂，从西红柿顶端梃悸霸庥十字刀划开，然后从锅里的开水浇淋在西红柿上，这样西红柿的皮就翻卷起来了，就可以直接剥去皮。接着把西红柿切成四块，每一块再切成两块即可。小青菜洗净掰开，不用刀切了。大蒜去皮切成蒜末，香葱切成葱段

4、第四步，炒配菜。锅里加少许油，放入蒜末、葱段小火炒香，再依次放入西红柿炒几下，然后倒入青菜，不要炒太久，翻炒两下后即可出锅，时间1分钟左右。

5、第五步，煮面条。锅里添加半锅清水，加一茶匙食盐，大火烧开后，把湿面条下进去，吃多少下多少，不宜太多。用筷子轻轻把面条拨开，防廛摄斟腓止粘连在一起。湿面条里有面粉煮时会起泡泡，等见到锅中水冒起泡泡时，就把火调的小一点。等到面条翻滚泡沫逐渐消失不见，就把准备好的西红柿、青菜倒进锅里面搅拌均匀。加入生抽、老抽、食醋、鸡精、食盐，调好口味。小火煮1分钟左右，面条入味即可出锅。

6、第六步，装碗鸡蛋长寿面。在出锅之前滴上几滴香油拌一拌，把面条带青菜捞出装碗里，七分满淋一勺带西红柿的汤汁，然后把煎好的鸡蛋放在盛好的面条上面，一碗长寿面就做好了。