如何做辣椒炒肉

1、准备青椒3个，芯虹弋鹑清洗干净，去籽后轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成线椒。准备红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色。切点姜末、蒜末备用。

2、准备五花肉一小块，去除肉皮后把肥肉和瘦肉分别切开，再切成均匀的薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味。

3、盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许水淀粉锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟。

4、把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，翻炒1分钟左右，炒出辣味以后盛出备用，这样不放油干炒出的青椒辣味更足。

5、锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，先把肥肉放入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时放入腌好的瘦肉，炒出肉香味。

6、倒入姜懔胴非裳蒜末爆出香味，加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜，翻炒均匀后把青红椒倒入锅中，转大火翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克翻匀后即可出锅，一道香辣下饭的辣椒炒肉就做好了。