家菜系列之 黄焖禾花鱼

1、鲜活禾花鲤一对，买回来后用清水养半天，期间换水2--3次。

2、将鱼洗净保留鱼鳞对半剖开，去除鳃、肠胆，取出鱼泡和鱼仔鱼白连同鱼身一起用椒盐、料酒、生抽淹制10分种。

3、生姜切成姜米，小米椒剁碎，大蒜头斜切成片，芹菜拍扁后切成小段

4、平底锅加热烧干水汽后关火，用生姜片反复把锅底全部擦涂几次

5、锅内放油加到7成热，下入淹好的鱼（鱼鳞向下）和鱼泡鱼仔鱼白慢火煎成焦黄再翻过来烹入五香粉慢煎出香气

6、加姜米，切碎的小米椒和蒜头片，加盐2克，倒入淹制剩下的淹汁再加清水200克煮沸，盖上锅盖焖2-3分钟

7、打开锅盖，加入芹菜段和味精慢火收汁，起锅即成