戚风蛋糕怎么做最好吃——GRACE巧克力戚风蛋糕

风靡东京的高人气名识鲻夭嗟店——「Grace」创立于1984年，多年来在西荻洼历久不衰。「欢迎进入Grace西点红茶时间」一书中，老板樋口浩子完疙矬嫣歌全无保留地公开了店里人气西点的配方。

这本书在日本，曾经一度绝版，2008年经过网友调查，2009年确定复刊，可见其受欢迎的程度。

巧克力戚风就是书中公开的四款戚风蛋糕之一。店里的一个女店员大爱这款蛋糕，说是可以一口气吃下一整个蛋糕（书中说，店里制作戚风的模子是25公分的哦）。等她过生日的时候，老板特意烤了一个巧克力戚风送给她作为生日礼物，女店员欣然接受，送礼的人和接受礼物的人皆大欢喜。

我是超爱喜欢巧克力，也超喜欢戚风蛋糕，一般的巧克力蛋糕，用可可粉取代部分低粉，怎么吃口感都似乎有点淡，这款独特的配方让蛋糕口感超好，既有可可粉的香浓，也有颗粒状巧克力的微苦，相当好吃。而散落在其中的巧克力碎绝对是这个蛋糕的精华所在，热食，有点溶化，凉食结成小块，不一样的口感，一样的美味。

原料：蛋白5个、苦甜巧克力35g、粉类：低筋面粉125g，泡打粉1/2小勺，苏打粉1/8小勺，盐1/4小勺，可可粉35g、细砂糖150g、蛋黄4个、水125g、色拉油75g

准备工作：分离蛋白蛋黄；蛋白先冷藏保存。苦甜巧克力切成约5mm见方的碎丁～

1、粉类混合在一起～

2、将粉类过筛均匀，可以过筛2遍。

3、蛋黄放入一个盆中搅拌均匀，然后缓缓加入水，边加边搅拌均匀；

4、加入玉米油搅拌均匀。

6、直到全部搅拌均匀，备用。

7、蛋白分3次加入20g细砂糖打至直角尖（原方没在蛋白里加细砂糖，我少加了一点）。

8、然后将步骤6的液体倒入蛋白盆中，用橡皮刮刀快速有力的翻拌均匀。

9、倒入模具，轻摔去大气泡

10、放入预热好的烤箱中下层， 180度35分钟，具体时间和温度要根据各家烤箱调节。

11、出炉立即倒扣，冷却后脱模，据说冷藏后食用味道很好

小贴示：

1、巧克力是消泡高手，如果没有把握，方子中的泡打粉不要省略，但我也见过没用泡打粉一样做得很漂亮的

2、原方是20cm中空模，我做了一半的量，用了6寸圆模