星期美食--总结篇吃鸭怎么做?

1、柠蟀泶慑匕檬鸭1。将半只鸭（鸭脖子，鸭摊老板会帮忙）的鱼腺（屁股）去掉，用清水洗三次（2斤以上），分成两份，放入姜（或蒜）和一勺醋，用冷水烫很多泡沫和油使其冷却。2。拌一碗酱汁：一个柠檬（下次两邗锒凳审个）（没有籽，会很苦）、大蒜、生姜（比平时炒的蔬菜量多）、切碎上面的泡沫、酱油、酱油、酱油、盐和白糖鸡粉。没有越橘和腐乳。这次我不会让他们走的。三。将两半鸭子倒入电压力锅，第二步倒入酱汁，做成“马杀鸡”15分钟。四。取出切割板。（注意切鸭下巴的完整性）这道当地特色菜中使用的柠檬是用盐腌制的酸橙。它有酸甜咸的复杂味道。非常好吃。2019年1月22日晚餐。鸡和鸭，最好不要切成小块的热开水。即使你用冷水把它们烫一下，它们也会使肉变得紧实无味，除非你先把它们腌一下。柠檬鸭还有白切的技术，也就是说，柠檬鸭不是和配料一起煮的，只有煮熟了，才能在第二步用配料浸透，特别适合那些特别怕被烧焦的人。

2、白切鸭：1。半冻鸭冷藏解冻后，在水中浸泡半小时（以洗米水为佳）。2。将3瓣大蒜（拍打）和1汤匙醋倒入沸水中，然后倒入整只鸭子（也可分为两部分）。烫至大量泡沫和油被挤出（煮沸后约5分钟）。把冰水拿出来洗一洗（我没闻到什么味道）。三。将整只鸭子倒入电压力锅中，然后倒入姜片、料酒、盐和一小块茴香（茴香香味飘出来，但由于量少，味道不留在鸭子身上）（厨师放了桂花糖和桔皮）。选肉15分钟。鸭肉又紧又好吃。鸭皮很脆。配上蒜泥酱很好吃。晚餐2018年8月11日

3、丝瓜鸭汤①鸭边腿2个冷水焯水后切块,没有腌加姜和盐电高压锅15分钟,肉质还不错。②最后3分钟入丝瓜,哎呦我的脑瓜呀,丝瓜都化了,呵呵。应该开盖看着火候才对。弄出调清淡味OK。晚餐2018年10月17日消暑清热、健脾益腑的鸭汤:干贝冬瓜煲鸭汤。土茯苓绿豆老鸭汤。薏仁绿豆老鸭汤。金钱草鸭汤。白萝卜竹笋鸭汤。海带鸭汤。感冒患者不宜食用。

4、酸菜老鸭汤准备工作：半边鸭倒入蒜瓣、醋汆水激凉，盐、姜片、料酒腌一会。3颗小酸菜清洗后切合适大小的片。正式烹饪：①锅里不放油，倒入酸菜清炒片刻；然后倒入鸭块、老抽、白糖、盐来回炒片刻。同时，电高压锅烧起热水。②飘出香味后，一起倒入电高压锅的沸水当中，15分钟出。放入几滴醋、几克白糖、少许鸡粉调味。汤非常好喝，酸菜爽脆，非常吸油。

5、酱香鸭爪(实际是一只鸭的鸭爪鸭脖鸭翅一起)。①汆水激凉。②没有香料,炒香了蒜姜、酸笋、青椒,然后倒入主料,酱料（我放了点黄豆酱）、料酒、水、盐煮熟收汁即可。2019-06-16

6、芋头焖鸭（不辣）：1。把柁鲨辟咒鸭子的前半部分洗四遍（让老板把它切成小块）。加入盐，酱油，酱油，料酒，泡椒和姜。2。中号芋头，去皮切成1厘米见方的小块备用。三。把大翕咽滥锐蒜切成大块，把生姜切成片备用。它碰巧有酸的竹笋。官方烹饪：1。放入底油，倒入鸭肉，来回翻炒至变色。会产生大量的水。把鸭子放干备用。2。放入底油、蒜片、姜片，翻炒片刻，然后放入料酒、酱油（因为没有水，请不要糊）、一汤匙糖，翻炒均匀，然后放入芋头块，中火翻炒5分钟（打开盖子摇壶）。上碟，撒上葱花。芋头大小火候恰到好处，很好吃（太软烂不好吃）。芋头烧鸭、土豆鸡、红烧肉。调味料和烹调方法非常相似，但鸭肉的味道很紧，鸡肉很嫩，猪肉又软又嫩。晚餐2019年4月11日

7、魔芋啤酒鸭。准备工作：①魔芋切块焯水（水开后两分钟，去除碱味）;②鸭肉切小块,清洗备用不用腌（或者汆水沥干）。正式烹饪：①炝香蒜姜片、干辣椒花椒泡椒（很重要）（有豆瓣酱也可以来点）,然后倒入鸭块来回炒（如果鸭肉水分太多，可以在炝香前首先煸一下倒掉水分），文火干煸到锅里稀里哗啦响了、巴锅了，说明水汽都出完了，只剩油了。②倒入整罐啤酒去腥提鲜，放入一碗清水（这里也可以用高汤），盐、酱油中火加盖烧15分钟，然后倒入魔芋煮至肉烂，收汁,关火撒鸡粉、葱花。复合味道，鸭肉香辣入味，魔芋爽滑可口，很好吃。大补虚劳，清热健脾。