香辣红油腐乳的做法

1、先准备好老豆腐、花椒、辣椒面、盐、白酒等食材，豆腐选老豆腐最佳，不老不嫩的豆腐也可以。

2、将老豆腐放入锅中蒸4分钟后放凉，起到杀毒效果。虽然有人说这一步可以省略的，但我觉得还是蒸一下更放心些。

3、然后将放凉的豆腐切成三四厘米大的小方块，方块不宜太大，然后整齐的码放在竹匾上。

4、然后上面盖上一张纸，让其开始自然发酵，这是发酵第3天的样子，表面已经开始有淡淡一层黏糊糊的东西。

5、到第四天表面开始有一些稀少的白毛，烂瘀佐栾这是一种对人体有益的生物菌，是正常的菌丝生长，也是我们想达到的效果，白毛长越多越好，所以不用担心。

6、也有人说自己的豆腐没有长白毛，表面只有一层像乳胶一样的黄色东西，这也是正常的，而且这种黏糊糊的东西越多越好。

7、准备好辣椒面、花椒和盐，提前在锅里分别炒香，花椒再用擀面杖压碎。将三种食材放在一个碗里调拌均匀.

8、将发酵好的豆腐块，用筷子夹出来均匀裹上辣椒面。

9、准备一个开水杀菌过的干净玻璃瓶或小坛子，将裹上辣椒面的豆腐块均匀摆放在瓶子里。

10、先倒入白酒，然后浇入烧热的辣椒油，不要盖盖子，用干净的塑料布蒙上瓶口即可，发酵半个月即可食用。