牛身上各部位肉名称（食材）解析

上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方惯墀眚篪”的见解，便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛，肉质自然也是因部位而异。一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！

5、腱子 又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

6、前腰脊部腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

8、后腰脊肉 一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉 质细嫩且含油花又可再分为二种： （1）上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。 （2）上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一。适合牛排肉及烧烤肉。