如何做出清甜嫩滑的鲈鱼

1、从街市买回新鲜鲈鱼一条。买鱼时可以要求老板，帮你杀好、去干净鱼鳞、鱼鳍和肚子里的东西。然后自己回到家再清洗干净，收搭一下鱼老板没弄好的首尾就好。

2、把香菜洗干净，去头切成段。青葱洗干净去须，葱头切小片，葱叶切段分开放。生姜洗好去皮，切丝备用。

3、把切好的生姜和葱头取三分之二分别洒进鱼肚子，和鱼背上，再洒上少量的食用盐。就可以起到除鱼腥和调味的作用了。

4、洗净锅，倒入足够的清水，放入蒸架。然后把鲈鱼放在蒸架上，盖上锅盖后用中火蒸9分钟议陬涸渎即可。时间的控制很重要，时间短了会蒸不熟，时间长了会把肉蒸老。

5、这时打开盖子，用手套或其它工具把鱼端出来，放好待加入主调料。小心烫伤。

6、煮调料，先把锅里的水倒掉，再洗一下锅。然后放入大约15毫升的生油，再放入剩下的生姜和葱头稍稍爆一下，接着加入约25毫升的生抽。再加入少量的料酒煮开，最后放入香菜和青葱叶子炒3秒就可以添起了。

7、最后就是，把煮好的调料均匀地，来回淋在鱼身上，就可以闻到香喷喷的鱼啦。