年夜饭：孔雀开屏鱼。

1、姜去头切成片，葱去头尾，取葱白切成末

2、指天椒去蒂切成圈，干香菇用清水泡发，切成细丝。

3、乌头鱼洗净切去头和尾，掏去鱼腹中的内脏，洗净沥干水。

4、从鱼身背部下刀，每隔一厘米左右切刀花，切断鱼骨仍保持鱼腹相连，要小心别切断哦

5、把乌头鱼洗净沥干水，抹上少许盐稍腌片刻

6、取一空碟（底部稍深一点），将姜片，香菇丝和葱花平铺于盘中。

7、将鱼身蜷曲放于盘中，摆成扇形放上鱼头，再放指天椒点缀。

8、取一只空碗，加两汤匙蒸鱼豉油，1/3汤匙料酒拌匀

9、将酱汁均匀地在鱼身上，剩余酱汁抹在鱼头上，这样使鱼头也更加入味

10、用保鲜膜封住碟子，避免有水分渗入，最好两层

11、烧开锅内的水，放入乌头鱼加盖开大火，隔水清蒸15至20分钟取出，一斤三两的鱼清蒸时间为10分钟左右，，用的瓷碟较厚，又封了保鲜膜，所以清蒸时间要长一点，以确保鱼肉蒸熟。

12、铁锅烧热后，倒热油加热至冒白烟，趁热淋在乌头鱼上，即可上桌