经典川菜水煮鱼片

1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5哽钮嬖萼厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；炒锅置火上，加入大量油，烧至烘手，9成热，放入鱼骨炸至桔黄色，捞起沥油

2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜屡阽咆忌片、泡椒炒香， 放入切好的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼两倍）加入鱼骨熬香，捞起鱼骨和酸菜放在汤碗里，将鱼片散在汤汁里烫熟（烫至筷子夹起会掉），捞起放在鱼骨和配料上面，倒上汤汁撒上干辣椒和蒜末备用

3、锅入油烧至（8成热）有部分油烟升起即可，然后舀起油均匀浇在上面即可