男人也爱厨:自己划鳝丝/开鳝背的几个技巧
1、选材的时候选则细小的,有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的,很可能含有其他的激素。清水洗过一遍后用开水直接烫死,开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

3、然后翻转一下,沿着脊椎骨的切面继续入刀,这次不要太用力,从头划到尾,要做到划好后肉还在。这是半刀。

5、由于黄鳝是整条烫死的,所以内脏还在肚子里,划好的黄鳝需要再将内脏去除

7、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净,备用做菜。

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