家常菜的特点

1、调味适口、朴实无华，重视突出原料本味。江南民间习惯烹菜时多放糖提鲜；胶东沿海民间喜用鱼露拌菜；四川民间嗜食花椒、辣椒豆豉；陕西民间多用酸辣调味之品。各有所习，各有所好。各地形成的地方风味，正是以民间形成的口味喜好为基础发展而来的。

2、民间菜虽也讲究造型和装盘，但并不执着追求菜肴表面的华彩，更重视食用方便，只要适于佐餐，或是养生健康的需要，无论菜肴贵贱皆可进入餐桌。

3、虽然民间菜在造型、色泽上不一定胜过市肆菜，但其朴实无华的乡土气息却是其它种类的菜肴无法比的。家庭炉灶的烹饪水平和某些绝妙的方法，连餐馆的专业厨师也不能不佩服。