莲藕怎样烹饪不变色

1、莲藕在烹饪时为什么会变黑呢？是因为莲藕中含有多酚类的物质，在多酚氧化酶的催化下莲藕在烹饪时就会变黑了。

3、方法二：加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放点醋或者几滴柠檬，在淡盐水里浸泡后捞起，也能使藕保持白能不变色。

5、方法四：炒藕时，是最容易把藕炒黑，如果边炒边加点清水，就能保持炒出的藕不变色了。