翠金虾球的做法

1、青虾去头去皮，开背去虾线，冲洗干净。下刀不要太深，能去掉虾线就可以了，否则做出来的影响美观。

2、虾中加少许蛋清，用手抓几下，加少许黄酒（一定要少加否则味道太重，没有黄酒料酒也可以），少许白胡椒粉，少许盐加个底味。（这一步都要少放）现在多用手抓几下，使虾入味。在加入两小勺玉米淀粉，再抓几下，使蛋液和淀粉裹匀；稍微加点油（加油是为了煎虾的时候避免粘连），再抓几下，放到一边儿腌上十分钟。

3、黄瓜削皮，切成小丁，备用。两小勺玉米淀粉，加水，搅和均匀，成水淀粉备用

4、腌虾剩下的鸡蛋，再加上一个鸡蛋，加少许盐打散，（我家的鸡蛋比较小，所以用了两个，大鸡蛋一个就够了）。锅里烧油，油热倒入鸡蛋，炒到金黄用铲子切成大块，不要太碎，盛出备用。

5、锅中再倒入油，这次多倒一点，虾不需要炸，炸有点浪费油，油热用筷子放入虾，每次不要放太多防止粘连，稍微整一下型，就变成一个一个的虾球，煎好一面在见一面，时间不要长，熟了就夹出来，时间长了就老了。

6、锅里去掉残渣，留少许底油，倒入黄瓜，翻炒，断生后，加少许蚝油增鲜，倒入鸡蛋和虾球，撒点白糖，大火翻炒均匀，水淀粉再次搅匀，倒入锅中，快速翻炒，裹上一层薄芡，洒上花生，出锅装盘。

7、翠金虾球出锅

8、翠金虾球成品