教你如何判断大米质量

1、看垩白：垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质。这类米蒸煮后容易穿线裂纹，口感不佳。

3、看虫蚀：大米在高温潮湿环境储存会滋生虫子，大米中最常见的中就是米象，被米象吃过的大米经常是中空的，外观上米粒有小小的虫洞，内部呈乳白色，轻轻一压就会碎。

5、摸大米：从手感上判断，新鲜大米手感光滑；陈米手感粗糙，有种涩涩的感觉；变质米，手捏易碎，手上会有糠粉和杂质。