怎么区分不同的猪肉？

1、里脊肉

猪的里脊肉相当于牛的肋里脊及沙朗部位，猪里脊以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里脊肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

1、胛心肉

前腿与肩里脊间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。

2、梅花肉

肩里脊肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉都足具风味。

3、排骨

联结里脊肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里脊的称为小排骨里脊肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

4、大腿肉

常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。

5、猪腱

前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过由于肉中有许多联结组织，因此极适合炖煮，卤制。

6、五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里脊肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭，红烧鸡肉。

7、大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。

8、前、后腿

猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。