超详细蛋糕卷的做法

1、所有材料准备

3、冷冻直至边缘出现冰渣子

5、筛入低筋面粉，以Z字方式拌至无干粉状态，切忌转圈搅拌，以免面粉起筋

7、取出冷冻好的蛋皈寿凿几白，加入柠檬汁后，分三次加入40克砂糖，这里的糖除了增加甜味，还有支撑蛋糕体的作用，所以，制作任何蛋糕的时候，建议不要随意增减糖量，以免失败，特别是小白，建议严格按照食谱制作

9、蛋白气孔变细腻的时候，第二次加入三分之一砂糖

11、打发至湿性发泡，不要打太硬否则表面会开裂，也不要打太软，否则蛋白没有支撑力，出炉会踏腰和回缩严重

13、蛋白和蛋黄糊翻拌，切拌，混合均匀

15、用抹刀抹平表面，震盘一次，震出大气泡，放入烤箱

17、出炉以后从20cm高度熙雩残休震盘，散除热气，迅速将蛋糕卷从烤盘取出，揭开四周油布，放凉两三分钟再翻转过来，揭掉油布，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止水分流失过多表面变干

19、成品