如何烤出有湿润感颗粒感的蛋糕

1、准备阶段

将鸡蛋的蛋白蛋黄分离

黄油微波融化

核桃仁碾碎

糖水溶液（白糖和水1：2的比例，充分融合，装在喷雾瓶里）

2、蛋黄加入20g糖粉，手动打蛋器打均匀

加入融化的黄油，搅拌均匀

加入50g发酵乳，搅拌均匀

筛入60g低粉，切拌的手法拌匀。

核桃仁小锅炒香，加入面糊搅拌均匀（颗粒感）

3、烤箱预热，打发蛋白，一档打到粗泡，加入10g糖粉

三档打发至泡沫细腻，再加入10g糖粉

继续搅打至蛋白变硬，再加入10g糖粉

二档继续打发，直至大气泡消失，蛋白变得立体。

再将打发好的蛋白倒入面糊，切拌的手法拌匀。

4、面糊倒入模具，用刀刮平表面，震两下，震出气泡

放入烤箱，180度20分钟，后面调至160度继续20分钟

即可出炉脱模

5、将还是热的蛋糕直接放入冰箱冷藏30分钟，可以帮蛋糕凝结成一个潮湿的口感。

蛋糕表面用牙签扎几个小孔，每隔1小时往表面喷一点糖水溶液，可以保持蛋糕的湿润感

核桃仁增加了蛋糕的颗粒感