家常川菜椒香青椒兔

1、辅料处如图。

2、兔肉切小块洗净滤干水分；加白胡椒、食盐、料酒抓揉均匀；加鸡蛋黄，仔细抓揉均匀；最后加淀粉，再次抓揉均匀。

3、白芝麻烘干，微火煎至金黄色，凉凉备用。

4、热锅宽冷油，兔肉反复炸制两次。第一次，油温六层热，下兔肉炸4分钟捞出；第二次，油温再次升高到八层热，下兔肉炸30秒起锅。

5、重新烧油，四层热下藤椒；下炸过的兔肉煸炒3分钟左右；依次下大蒜、姜米、青椒节，翻炒均匀。

6、依次加入调料，黄豆酱、生抽、味极鲜、食盐、白糖，每次翻炒均匀。

7、起锅前延锅边烹入老醋，关火。最后下入葱段，翻匀起锅。

8、装盘后撒上白芝麻即可。