如何制作家常回锅肉

1、首先先选肉，要选新鲜的后臀尖2斤左右，后臀尖肥的较多，瘦的较结实，当然用现在很多人用五花肉也是可以的，但千万不要用冻肉；

2、仔细将猪皮上的猪毛烧掉或刮干净，稍微改下刀，切得大块规整一些；

3、一定凉水下锅，下入葱段姜片花雕酒，开锅后捞出血沫，加入十几粒花椒，从开锅煮十分钟到二十分钟，捞出稍微晾一下；

4、准备好蒜苗，蒜白的部分拍扁，斜着切2-3厘米长段，这样炒时就不会散；

5、准备好青红长条辣椒，斜刀切条；

6、准备好姜片、蒜片、豆瓣酱；

7、将晾好的肉切成稍大的薄片，锅中放点油，能浸过锅底就好；

8、不要让油温度过高，下入切好的肉片，当肉片翻炒卷时，下入姜蒜片，继续翻炒20秒，发放入豆辨酱，豆瓣酱要放入中间的油里，豆瓣酱需要用油高温煸透；

9、颜色浸润均匀后，放入一勺干豆豉，勺子为平时喝汤那么大的勺子就好，香味出来后，放入两小勺甜面溃誊防煦酱翻炒20秒，放入青红辣椒，炒香后放入蒜苗白的部分，翻炒一分钟后下入蒜苗青的叶子，加入三勺白糖，翻炒后放入半勺味精，翻炒后加三勺量的酱油，翻炒3分钟后出锅。