特色菜；农家土猪肘子做法图解

1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2、大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3、高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。

4、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。

5、小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。

6、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

7、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。

8、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。

9、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。

10、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

11、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。

12、​将做好的汁淋在肘上即可。