蘑菇番茄鱼丸汤
1、草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;
2、蛋清与蛋黄分开;
3、小葱取葱白,生姜切小块;
4、将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;
5、盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎;
6、搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜;
7、将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;
8、加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒;
9、用电动打蛋器搅打上劲(请忽略我照片中那个打面团的头,事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲,可后来换头的照片我忘记拍了)
10、煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行;
11、将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸;
12、煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条;
13、水开后下入番茄和蘑菇;
14、将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中;
15、大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。
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