古法锅包肉的做法

1、我用了猪后肘肉 肉的话喜欢哪里用哪里 就好

3、肉片加葱姜 料酒 生抽 盐 用手抓一抓 静置十分钟入味

5、调制炸肉用的糊 适量的淀粉 面粉(淀粉与面粉比例5:1) 一个蛋黄 用量取决于所用的猪肉量

7、如图 挑起有一定流动性 面糊成一条均匀的线状态正好 如果挑起时流动过快或根本挑不起则太稀

9、炸制猪肉 锅内入油 加热至190度左右下入肉片(要有耐心 把肉片展开 一片一片下锅)

11、复炸 油加热至230度左右 下入之前炸好的肉 分批次下锅 一次不要太多

13、国内留底油 倒入之前调好的味汁 冒泡后淀粉糊化 加入炸好的肉片

15、锅包肉的芡汁是白汁 也就是说没有颜色的 口味是大酸甜口 所以必须是糖醋调味辅以少量盐 因此加入番茄酱和酱油的味汁不是正宗锅包肉做法