咖啡巧克力慕斯的做法

1、先来制作蛋糕片，蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中

3、蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后，在打蛋头上能形成弯钩

5、然后混合筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊

7、巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状，再压出一个小于模具一圈的蛋糕片

9、115克淡奶油小火加热至沸腾关火

11、将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀，吉利丁片先用冷水泡软

13、再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀，先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液

15、将做好的巧克力慕斯倒入模具中，再给表面铺上较小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固

17、淡奶油小火加热至沸腾关火

19、咖啡粉与热水混合成为咖啡液

21、将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀

23、将冰箱里的慕斯取出，给上层倒上咖啡慕斯液，稍微将气泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固