黄豆芽功能饮料配方技术的生产工艺

1、原料：选择生长4～5d的黄豆芽。

2、清洗：用清水洗去豆芽上的杂物。

3、杀青：用95℃左右的热水漂烫灭酶杀青3min.

4、冷却：将杀青后的原料迅速用流动水冷却。

5、粉碎、打浆：冷却后的黄豆芽用打浆机打成粗浆,再用胶体磨磨成细腻浆液。

6、调配：将黄豆芽浆液、蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂按配方进行调配。

7、均质：调配后的浆液经高压均质机均质,压力为14MPa.

8、脱气：采用真空脱气,真空度为90～93kPa,温度为室温。

9、杀菌：用板式热交换器进行杀菌,杀菌温度115℃,时间7min.

10、罐装：将杀菌后的饮料装入瓶或罐中,即为成品。