番茄脯的加工工艺以及番茄烘干机的使用技术

1、（一）工艺流程　　选料—去皮—挤汁—硬化—清洗—糖渍—糖煮—烘干—成品。

2、（二）制作要点　　选料：选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。去皮。把洗净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。 挤汁：将番茄在接近沸腾的水中预热1min，立即冷却，剥去果皮。在果柄处挖蒂并划缝，轻轻挤压出汁。 硬化：将果坯投入0.30％氯化钙溶液中浸泡2小时。 清洗：用清水洗硬化果胚，捞出果胚，沥干水分。 糖渍：沥干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小时左右，糖液加0.30％柠檬酸。 糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，约半小时后，将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小时。如此反复浸泡2—3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65％时即停火，倾入瓷缸内8—10小时后，捞出番茄果沥干糖液。 烘干：将沥干糖液的番茄果，放到物料盘中，将物料盘插入物料车，每盘间隔10公分，在60℃—65℃下烘干，烘干时间设定15-20小时，连续排湿，使含水量达到18％左右，可溶性固形物含量达到70％即可。

3、（三）质量要求　　色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右。

4、（四）西班牙番茄节 西班牙有一个闻名的传统节日--西红柿节，又叫番茄节。西班牙西红柿节始于1945年，每年的8月的最后一个星期三进行，在全世界的的知名度很高。赍铈于脏据说，有一天，该城市里一个小乐队从市中心吹着喇叭招摇过市，领头者更是将喇叭翘上了天，这时，一个年轻人突发奇想，随手抓起西红柿扔向喇叭筒，并且相互比试，看看谁能将西红柿扔进去，，这场有点恶作剧的比赛，便是番茄大战的由来。以后，每年8月27日，布尼奥尔都要举行一年一度的民间传统节日番茄大战。当天，来自世界各地的3万多游客和当地民众聚集在布尼奥尔的广场上，中午12点，随着一声令下，早已等候在广场及附近街道上的人们，立即向满载100多吨西红柿的6辆大卡车冲去，争先恐后地抓起这些红色子弹展开激战，胡乱地向身旁熟悉或者陌生的人们身上砸去，一个小时以后斗士们个个弹尽粮绝，人人筋疲力尽，全身红色尽染，整个市中心变成了西红柿的海洋，番茄大战宣告结束。接着，布尼奥尔的市民和成千上万的志愿者把所有能够利用的自来水龙头全部打开，纷纷投入另一场打扫街道的战斗，将整个广场和街道打扫的干净如初，布尼奥尔城又恢复了往常的宁静。