美味川菜：香辣跳水兔

1、兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；聪艄料姹再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；

2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；

3、兔肉炸至金黄捞出；

4、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；

5、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；

6、再放入切碎的小米辣；

7、调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；

8、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；

9、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；

10、将兔肉放到锅里煮；

11、兔肉煮熟时，调入适量鸡精；

12、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；

13、炒锅烧热，倒入适量油烧热；

14、将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。