冬笋白汁瓤鱼

　　食材明细

　　大黄鱼1000克

　　猪肉(肥瘦)150克

　　冬笋15克 火看促呕拽腿15克

　　青豆25克 鸡蛋清30克

　　大葱5克 姜3克

　　黄酒15克 盐3克

　　淀粉(玉米)15克 香油5克

　　鸡油5克

　　教您冬笋白汁瓤鱼怎么做，如何做白汁瓤鱼才好吃

　　1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片;

　　2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开)，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下;

　　3. 葱、姜切细末;

　　4. 猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;

　　5. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片;

　　6. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出;

　　7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。