镇江锅盖面之「香干干拌面」

1、把大蒜叶，韭菜花，香菜，青椒，香干洗干净切好。

2、把鸡精，胡椒粉，韭菜花，大蒜叶花，少许镇江浮玉麻油放进碗里。

3、镇江锅盖面酱油是一精髓，在家吃的话也不用那么讲究，可以自己熬一下，就是所谓的熟酱油「用葱姜蒜下锅一充全煲镆起熬，最后放点鸡精味精和糖进去，熬好了自己尝尝，别放太多，时间不要太久，开锅后十来分钟就好了，熬太久会很咸」，一定要用酿造酱油，别用生抽老抽的。

4、猪板油就是所谓的荤油，略输迤台街上买回来可以自己熬点，下面条，吃混沌都可以的。少许熬时间久点，颜色发黄合适，吃干拌时候热一下备用。

5、下面条时候锅里水放一半，水不能太少，水面不是挂面，水一少容易粘稠，吃起来口感不佳！一般碱少的话锅开后放入面条，开锅后十几秒就差不多了。

6、煮好的面条快速沥干水放入碗里，取出熬制好的熟酱油半勺，均匀的浇上去。

7、备用好的荤油浇上面条。这就是所谓的先浇酱油，再浇荤油！

8、搅拌均匀后加入香菜，少许的剁椒。完工！