自己在家里烧肥肠

1、食材合集肥肠切成3厘米左右段，因为煮后会缩水豆瓣酱剁碎其他处理如图

2、买的这种摊主汆过的肥肠，气味稍微好点，以前洗过新鲜肥肠直接留下人生阴影

3、翻过来洗，把多余的油撕下来沥水，肠子表面还是要保留一些肥油吃起来才香，但不可太多容易腻

4、洗完后再翻回来，切成3厘米段，加20g白酒，双手抓洗两分钟去味。有面粉的话可以再加面粉洗一遍。

5、白酒抓洗过后再淘洗三遍，用葱姜蒜料酒腌制半小时。

6、冷水下锅焯20分钟左右，捞出来再冲洗一遍。

7、锅中倒入菜籽油，下沥干水的肥油炒出猪油。

8、去掉油渣，开大火，下豆瓣酱炒熟后，倒入所有配料翻炒出香味。

9、加入肥肠翻炒均匀，再倒入10g老抽上色。

10、加一碗开水，再加入半炒勺黄酒烧开后再次加入足量冷水，再次沸腾后转中小火煮45分钟。如果用高压锅，冒气后转小火压20分钟关火至自然放气完毕开盖即可。

11、出锅后撒香菜，需要加蔬菜的可以选择土豆莴笋干笋子各种的，根据自己吃的口感软硬选择加菜的时间，加菜后记得要尝一尝调整咸味哈。我因为要做米粉就没有加配菜