剁辣椒炒河鱼仔

1、冬天的鲜活野生小河鱼仔反复用清水洗净2-3次（不用破肚去鳃），沥干水分 放入碗中加盐2克，料酒5克，生抽5克老抽3克拌均淹制15分钟

2、牛角椒和小米椒分开剁碎 藠头叶子和白色藠头分开切段，蒜子拍碎加黑豆豉再次切细，生姜切成姜米

3、锅内先放100克油（实际用50克），烧热，将淹好的鱼仔沥干淹汁下锅细煎成两面金黄色

4、接第三步泌出多余的油加入藠白、姜米、黑豆豉和蒜子爆香

5、加入牛角椒，小米椒继续煸炒，期间加入沥下的淹汁和盐2克再次加入5克料酒翻炒

6、加入五香粉和藠叶翻炒片刻后加入30克清水煮沸后加入蚝油10克翻炒收汁，关火起锅即成