系列美食：[26]酱汁大排

1、主料：猪大排470g辅料：老抽酱油10g、素油15g、叉烧酱30g、排骨酱40g。

2、先洗净大排，沥干水分。然后使用刀背将大排正反两面剁几下，这样的大排口感更好。

3、将大排放入盛器之中，再先后倒入排骨酱、叉烧酱、老抽酱油，使用筷子翻弄大排，使酱汁能充分包裹住大排表面。

4、放置在冰箱冷藏室一个晚上，让其腌制慢慢入味。

5、如果使用高压锅，先放15g素油（为的是不让裹有酱汁的大排沾锅底），烧10分钟，关火焖10分钟，即可上盆。

6、如果不使用高压锅，就使用普通的锅子，就要加水烧，直到汤汁收干为止。如果有烤箱，也可以直接放在烤箱中烤制，这样烤制出来的酱汁大排更加香。

7、可以这样讲，如果宴请宾客，这道菜也许是食客动筷率比较高的菜品，对请客者来说，既简单，又方便，还不失美味的赞誉，试试看吧。