发面的魔法之二～～贝果面包

1、将速溶干酵母容解在10克水中，然后将酵母水和材料混合，揉和成光滑的面团，切下一小块面撑开，若形成图下中的麸质的网状结构，就可以进入下一步，若破裂，就表示需要再揉和。

2、揉和好的面团压平，把葡萄干放在上面，放的暑假要稍微按压葡萄干，让它嵌在面团里，才不会散开。

3、将已入葡萄干的面团象要折叠般的卷起来，再用手掌以向前按压的方式来稍加揉和。

4、等葡萄干与面团混合均匀后，放在盆中盖上盆保鲜膜以28-30摄氏度发酵30-40分钟。

5、发酵完成后，把面团分割成80克重的小面团。

6、先用手掌将分割下来的面团压平，再用擀面棍力道均匀地上下滚动，擀成椭圆形。

7、将椭圆形的面团上下部分各折1/3后，再对折。然后将收口处紧粘好。

8、再用两手将塑成棒状的面团搓成约25CM的长度。

9、用擀面棍将左端擀成汤匙状，另一端则搓的得细一点。

10、将棒状的面团围成一圈，用左前端宽的部分将右前端包起来，收口处捏紧，放在铺了烤纸的烤盘里，进行最后的发酵。发酵温度约为35度，时间约30-40分钟。

11、先将烤箱预热至220度。同时把锅中的水煮开，把面圈放进沸腾过已经稳定下来的热水中一分钟 ，水煮两面。沥干后，立刻排列在铺了烤盘纸的烤盘里，烤焙。220摄氏度烤约15分钟。