安琪发面有点酸怎么办

1、发酵时间过长时就会出现体积膨大了3-4倍，掰开看一下，里面虽然有密集的蜂窝状，但是闻着有一股酸臭味。这时就需要用小妙招来挽救了。

2、把盆里的面团扯到案板上，给面团撒点干面粉，使劲揉搓，把面团里的气体都排出来，直至揉成一个光滑的面团。

3、案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去。

4、碱面千万不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至面团迨藻悃顼没有酸味，这就说明碱的用量刚好。揉好后切开面团，我们可以清楚看到横切面非常平整，内部光滑无气孔。

5、这时就能用它来制作馒头、包子、花卷了，这种面蒸出来的馒头一点也不硬，蓬松暄软，非常好吃。醒好的面发酸不用愁，以后就用这个方法试一试。