火锅油碟如何调制

1、四川传统油碟 香油+蒜蓉+盐+芝麻

南方人一般喜欢吃油碟，蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可减少麻辣对肠胃的刺激。 此种做法，才最能吃出火锅本身的味道，若搭配太过花哨，就减弱的重庆火锅原本的味道。

2、芝麻酱风味 香油+芝麻酱+葱花+蒜泥

北方人一般喜欢吃芝麻酱，切记不要再加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。

3、小米辣风味 小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花

想吃辣？这种做法，酸爽一下。

4、牛肉酱风味  香油+辣椒酱+牛肉酱+花生碎+芝麻 

由传统的麻油铺满碗底，再以牛肉酱、辣椒酱丰满味的多元化，混杂其中的花生碎也起到了很好的辅助提香效果。