超市里的各种面粉，怎么选

很多人去超市买面粉，都会在种类繁多的面粉之间徘徊。包装袋上标的特制一等粉、全麦面粉、高低筋面粉，还有一些专用面粉如面包佶妾蜱闺粉、蛋糕粉有什么区别？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题，小编整理出关于面粉的知识，帮你快速做选择。

全麦面粉优于麦芯粉

我国1986年颁布的小麦粉标准中，根据加工精度将面粉分为四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。这个标准是以营养和节约为前提，根据当时生活条件制定的，标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉。现在已经取消了普通粉这一等级，不过特制一等粉、特制二等粉和标准粉仍在沿用。

特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量较大的。加工越精细，营养物质损失越多，所以标准粉是个不错的选择哦！

高、低筋粉，营养价值差别不大

面粉按用途分为专用粉和通用粉，市面上越来越多的专用粉涌入大众眼帘，饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。

各种专用粉除了筋度不同之外，还加入其他成分。比如为使面包膨大，在面包粉中会额外加入谷蛋白；为使蛋糕松软可口，在蛋糕粉在加工过程中进行特殊处理。如果实在买不到专用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不过口感会略差于专用粉。

营养强化面粉更健康

为提高小麦粉的营养价值，预防慢性病、促进健康，我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A，营养强化面粉营养成分更全面，营养价值更高。

除此之外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味；最后看面粉的生产日期，尽量选择新近生产的面粉。

（作者：王慧星 国家高级营养师、营养讲师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）