青豆虾仁齐相烩

1、虾仁剥壳，用竹签挑出虾线，从背部轻划小刀，使虾背部分口。用水清洗虾仁，沥干水份，用盐，味精，料酒，鸡蛋清，生粉腌制十几分钟。

2、有新鲜的青豆最好，没有的话从超市买来硬冰的化开，用水清洗，沥干备用。

3、锅烧烫，倒入足量的油，油要稍微多点，要不然会粘住锅。油温不要太高，太高会很容谌冥鹳籀易把虾炸老，流失鲜嫩感。油稍微有点汤，倒入腌好的虾仁，用勺子朕炔损腱轻轻划动，使虾仁可以在油中分散，卷曲。等虾仁背部颜色从灰色变成白色，即可划出，控干油。

4、拿干净锅，烧烫，勺进冷油，下蒜蓉，爆香，划入青豆，翻炒几个，打一两勺水。大火烧开，下盐，味精，蠔飒蛏擢墟油，料酒。调好味。倒入虾仁，锅中水量不易过多，不到菜的一半即可，看锅中水快烧干，勾芡，，翻炒几下，即可出锅。美味可口的青豆烩虾仁就做好了