传统宫保鸡丁的做法

1、材亓歃肿肖料准备好，葱最好是买小葱切成段，那样做出来更漂亮，不是很喜欢花椒味道的可以适量少放一些，但是必须得有，干辣椒用剪刀剪成一段一段的，也可以切，剪的话辣椒籽出来的会少一些

2、鸡胸肉洗净，去掉鸡胸肉上面的筋膜，那殿秩痊肭层膜会产生腥味，鸡胸肉切条然后切成大鸡肉丁，放入盐，白糖，黑胡椒粉各一小勺，生抽，白酒（料酒也可以），淀粉，油各一小勺，倒入后搅拌均匀腌制最少十五分钟

3、热锅冷油，我一般不太会用大油抄贼谟伦炸，一般都是少量油半炸半炒，上一道宫保鸡丁我也是这么炸的花生米，真的和用大油炸没有区别的，花生米炸好后倒出锅中留一半底油

4、炸至金黄

5、和首图一样分量的葱切成沫，蒜切沫，白糖三小勺，醋三小勺，生抽，白酒，淀粉各一勺，老抽，盐各耖邸苍焚半勺，清水五勺倒入，调好酱汁，因为这道菜是大火快炒，所以一定要提前调好酱汁，准备好食材，我这个是当时准备的着急，忘了拍倒入液体的图了，按照步骤调好酱汁就可以放一边备用了

6、锅中油烧热，倒入鸡丁的翻炒至表面焦黄盛出

7、开到中火，倒入一点油，烧热后依次加入蒜片，辣椒段，花椒炒出香味

8、倒入鸡丁快速翻炒几下，再放入葱段翻炒几下

9、快速倒入调好的酱汁，然后加入花生米，开大火快速翻炒收汁，装盘

10、装盘盛出

11、配米饭绝佳