孔雀开屏椒麻鲈鱼

1、准备鲈鱼1条，1斤半左右正好，再大鱼盘子放不下，蒸锅也放不下，让卖鱼的老板收拾干净，注意不要按常规的盯彦形氯剖法从肚子剖开，我们今天的做法要从鱼背剖开将内脏取出，从鱼背剖开做出来更美观。如果有时间，让卖鱼的把鳞片刮干净，拿回家自己剖，从鱼腮下方下刀，沿脊柱骨一面用刀剖开，用厨房纸吸干水。

2、翻面从另一面同样处理，将鱼头及脊柱骨、鱼尾剁下摆盘；tips:建议大家买一把日式鱼刀，片鱼片及收拾鱼特别好用。这次我是让鱼老板帮我趋溉湮唤切好的，鱼老板不熟练，鱼骨上肉没片干净，而且鱼骨片断了，但不影响吃哈。

6、准备蒸鱼的调料：小香葱一小把；生姜5片；小米椒3粒；麻椒一小把；香葱将葱白和绿叶分开，葱白用来和鱼一起蒸。绿叶部分另有它用。香葱绿叶切碎放入麻椒一起；蟛杆戛攉小米椒切圈放入；在调料碗中洒一点点盐和生抽放一边备用。

7、将葱白和姜丝麻放进鱼盘如图，夹进鱼肉里更容易入味，也更漂亮。

8、坐锅上水放蒸架，将腌制的鱼放入，大火烧开，烧开3分钟揭锅盖散鱼腥味，再蒸大约20分钟（时间根据鱼的大小适当调整）即可出锅。时间太长，鱼不嫩。太短鱼还没熟。

9、时间一到，出锅，锅盖一打开就能闻到鲜香味，出锅时用盘夹哈，防止烫伤。tips:若大家在蒸鱼的过程中发现鱼盘中水太多可以倒掉一些，不然影响口感。

11、开吃！激发你的食欲。嫩滑、鲜香、微麻辣。