家常菜系肉末鸡蛋韭黄

1、准备少许瘦肉，将瘦肉过水清洗一遍，然后放到砧板上，用切肉刀将其切成肉末，交叉切。

2、取一个干净的碗，将肉末放入碗中，准备两个鸡蛋，将鸡蛋磕破倒入碗中，用筷子搅拌均匀，放在边上备用。

3、准备一把新鲜的韭黄，将韭黄清洗几遍，头部比较老的外皮需要将其剥离，这个会影响口感。

4、将喜好的韭黄切成小段状，头部切的稍微短一下，尾部较长，分开放置，等下先放入头部宅烀佑狻炒一会，再加入尾部，这样不会让韭黄叶炒太久而变色、变老，影响口感；准备少许生姜、蒜头，分别处理一下。

5、都准备好了之后，可以开始炒制，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入生姜、蒜末爆香一会，摇晃一下油锅，让四周均匀沾染油，油温不宜过高，倒入前面准备好的肉末鸡蛋液。

6、将肉末鸡蛋液翻炒一会，基本变色后拨至两侧，先放入韭黄头部，翻炒一会，然后再放入韭黄叶，混合炒一会。

7、将韭黄炒透，加入各种调味料，再混合炒一会，如果锅过热，可以准备少许水，加入；试试味道，合适后就可以装盘了，一盘味道清香、口感好的肉末鸡蛋韭黄就做好了。