传统鸡蛋灌饼

1、面粉500克，温水300(加2-3克盐拘七呷憎)。将温水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小骀旬沃啭时。(夏季20分钟，冬季30分钟)

2、醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把抹好油酥的饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制。

3、擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。

4、将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据各人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。

5、铁板上刷上一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将锎榔钯魅鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎制饼成金黄色，再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。

6、烙好的鸡蛋灌饼抹上甜面酱(香辣酱)，卷上生菜，撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。