五仁月饼的做法

1、饼皮制作 转化糖浆、枧水、酥油（花生油）用手动打蛋器搅拌均匀

2、再筛入低筋面粉拌匀成团。

3、包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

4、将五种干果全部烤熟，放凉。板栗是我之前剥好的，直接打碎了。

5、将五种干果放在料理机里打碎，混合搅拌。 （没有料理机也可以用擀面杖直接碾碎）

6、将糯米面粉放进不粘锅里炒，小火不断翻搅，直至微黄，关火放凉备用。

7、将糖和油加入打碎的馅料里进行搅拌，搅拌均匀后，加入150克凉开水进行搅拌。

8、然后再加入熟的糯米面粉，进行搅拌

9、这时候馅料抱团不是很好，那就加入剩下的150克凉开水进行搅拌，搅拌均匀。

10、将弄好的馅料进行相同重量的整形，待用。

11、将整好的馅料用保鲜膜盖住，待半小时以后，如果分好的馅料既不出油，又没有散开，说明我们成功了。

12、皮在手里捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 把月饼胚搓成圆供吨蜊忙柱状，拍上一点面粉再入模具压制。（也可以在月饼模具上撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出） 月饼全部压好放入烤盘。 烤盘180度预热，上下火160度烤。 月饼表面喷微量水，入烤箱烤5分钟， 待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水， 再放入烤箱，150度烤七、八分钟。 （我家的烤箱是要这样， 跟他们的温度来就直接黑了。） 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。 完美收工。