如何做好塔皮：[1]甜酥皮

甜酥皮是糕点里常用来制作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油馅料、巧克力馅料等的塔，都可以使用甜酥皮来作为塔皮。

甜酥皮属于和混酥面团，就是将面粉黄油和液体混在一起。因为油水不溶，所以要按一定的顺序混合原料才能让面团融合。如何能做好，请看注意是事项，这是重点。

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食材

黄油 150

糖粉 150

面粉 300

杏仁粉 60

鸡蛋 60

方法/步骤

面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中

碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒

加入鸡蛋，揉成不沾手的面团

冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片

装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟

160度烤大约30分钟至浅棕色，冷却

注意事项

黄油的温度比较重要，最好是在25度左右。温度过高黄油太软，面图会出油。温度太低则不容易捏碎。

一定面粉先和黄油混合，因为面粉可以试油和液体结合。

捏碎黄油时，不用很均匀，大致如米粒大小即可，多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后，揉成面团也是基本混合成团就好，切忌揉太久，这样面团温度过高会出油，最后酥皮发硬。

冷藏后面团应偏硬，以刚好可以擀开为准。太硬容易裂，太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉，防止粘在桌面上。

做法式塔，一定注意要捏好直角边，不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。

烤前在松弛半个小时，在底部扎空，可以减少塔皮收缩。

以颜色判断是否烤好，金黄至棕黄都是可以接受的颜色